食品化学是食品科学与工程专业主干课程之一。 目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品 色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。 本课程为学生进一步学习食品加工与保藏的理论和技术提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。

江波：博士，教授，博导，食品科学与技术国家重点学科带头人，IFT Fellow, 国际学术期刊Food Bioscience接收编辑，Journal of the Science of Food and Agriculture执行编辑。长期从事食品科学领域中功能食品的研究，重点研究功能性配料的生物制造和生物修 饰，尤其在酶的结构功能解析、分子改造、酶技术应用、功能性糖的生物合成与制造等方面做了深入系统的探讨。 杨瑞金：博士，教授，博导，食品酶学方向学科带头人。长期从事食品生物技术、食品非热加工技术等领域的研究工作。先后主持国家“863”计划、国家自然科学基金、国家科技支撑计划、江苏省自然科学基金等项目20余项；主讲的“食品化学”课程被评为国家精品课 程和国家精品资源共享课，主讲的“食品酶学”被评为江苏省优秀研究生课程；参与编写著作10部；先后获国家科学技术进步二等奖、中国专利奖优秀奖、江苏省专利奖金奖、教育部自然科学二等奖等奖项；先后获选江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、江苏省“六 大人才高峰”等人才项目和江苏省优秀科技工作者等荣誉称号。2017年获得江南大学“至善教学奖”。